これぞスペアリブ！
「これぞアメリカンスタイルのスペアリブ」に挑戦
何と所要時間３日間である。
金曜日から仕込み今日完成予定？
スペアリブ４本に下には手羽先を沢山。
その工程はざっと次の通りです。
塩漬けA（いろいろな調味料入り） １時間
塩漬けB（いろいろな調味料入り） ２日間
塩抜き一時間
風乾燥 ２時間
温熱乾燥 １時間
燻煙 １時間
温熱乾燥 １時間
風にさらす ４時間
スパイスも沢山買って 
漬ける時野菜も使いますにんにく生姜はたっぷりすり込んで
今こんな状態 
後７時間したら果たしてこんな状態に完成するのだろうか？
本の写真です 
明日はきっと違う写真がここに載る事だろう？？？
| 固定リンク
この記事へのコメントは終了しました。
コメント
燻製作りを今の時期になさるのは大変でょう。私は１０月下旬くらいから始めます。でも、食べる人が少なくなり余りしなくなりました。昔はハムも作りましたが今は魚とか、チーズ、卵、骨付き鳥モモくらいです。お豆腐に挑戦したいのですが、このあたりには堅い豆腐がありませんので水切りをする手間を考えるとなかなか出来ず。チーズのようで美味しいですよ。
投稿: tonton | 2006年7月23日 (日) 11:56
tontonさん＞こちらのコメントを見て、割と水分の少ない固めの厚揚げ豆腐ではどうかな？と思いやってみました。レンジで水分を少し飛ばし、まな板を載せて水切りをした後少し乾燥させ、燻製鍋に入れました。
美味しかったですが、やっぱり厚揚げだから皮が邪魔だった^^;
それにしてもtontonさんに出来ない料理は無いんじゃないですか！
tontonのお子さんが小さかった頃の食卓想像しただけでもワクワクしそう。。。
素晴らしいお母さんなんですねっ。
ダッチオープンも経験ありですか？
投稿: ハッピー探 | 2006年7月24日 (月) 20:45